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鹤壁淇河三珍系列:牟山杂粮

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粗杂粮的微量元素,例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明,进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米,利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类,可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态,减少24小时内血糖波动,降低空腹血糖,减少胰岛素分泌,利于糖尿病病人的血糖控制。 粗杂粮有助于降低血压 。
(1)荞麦:荞麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等,营养成分十分丰富,这种成分可降低人体血中胆固醇,并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面,也吃荞麦的嫩茎和叶,而当地居民很少患高血压病。 (2)燕麦:燕麦脂肪含量是面粉、大米的4~5倍。必需脂肪酸含量非常丰富,燕麦中含有极其丰富的亚油酸,可占全部不饱和脂肪酸的35%-52%;(3)玉米:玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质,特别是含镁、硒丰富,具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽,它在硒的参与下,可生成谷胱甘肽氧化酶,这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用.(4)黑米外表纯黑,其营养价值比一般白米高。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素等.(5)红小豆,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。其中磷的含量在豆类粮食中堪称佼佼者,每100g红豆含磷多达400mg左右;(6)绿豆,是一种高蛋自、低脂肪食物。绿豆中含蛋自质高达22%~25%,比大米高3倍;绿豆中还含有多种氨基酸和维生素A、B1、C以及铁、磷、钙等矿物质.
杂粮的保健作用
消费者渴求营养丰富、美味可口、用多种粮食制作的食品。而荞麦、燕麦、小米、豆类等多种杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、芦丁、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿质元素,不仅营养丰富还有很好的保健功能,对老年性疾病有很好的防治作用。
部分常见杂粮的保健作用:(1)荞麦还含有许多功能性组份:类黄酮、黄酮、植物甾醇、荞麦碱与硫胺素结合蛋白等。类黄酮是一类主要的天然抗氧化剂。膳食类黄酮可以预防心血管疾病与癌症,还可以减少血液胆固醇水平、保持毛细血管与动脉的柔韧性、降低血压与防治动脉硬化、糖尿病、青光眼等疾病。此外,荞麦还有健胃、免疫、消炎、除湿热、祛风痛、清热解毒之作用。荞麦中还含特有的芦丁,有很好的降糖降脂作用。(2)莜麦中富含水溶性膳食纤维和β-葡聚糖、皂甙等,利于预防和治疗心血管疾病、糖尿病、脂肪肝,并可有效地防治结肠癌、便秘、静脉曲张等疾病。对中老年人增强体力、延年益寿大有裨益。而莜麦面作为治疗糖尿病食品一直在民间广泛流传。(3)高粱比其它谷物难于消化(相对较慢),同时更具有饱腹感,因此非常适合于糖尿病人食用。因为高粱的消化性差,饱腹感好,因此还适于作为减肥食品。(4)小米具有清热、消渴、利尿作用,对脾胃气弱、食不消化,反胃呕吐等症具有很好的作用。(5)大麦有和胃、宽肠、利水的作用,可辅治食滞泄泻,小便淋痛、水肿、烫伤等。(6)红小豆自古以来就是解毒利水的良药。(7)绿豆味甘性寒,有祛热解暑,利尿消肿,润喉止渴,明目降压,清胆养胃的功效,故有“消暑解毒的良药”、“粮食中的绿色珍珠”等美称。

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