开封的烧鸡是清真风味食品。

特点是：鸡型美观、完整、杏黄色中略带酱红色。肉烂离骨，食之咸香味醇，鲜嫩可口，肥嫩不腻，余香满口。烧鸡的选料比较考究，要选用一至二年的鲜活公鸡，宰杀，退毛去脏，洗净后，以饴糖洗液抹鸡身后放入油锅翻炸，呈桔黄色捞出，再下锅煮至大沸，再压火煮成