景家麻花
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是一个承载着300多年历史，享誉豫东的老字号品牌，2007年10月被中共河南省委宣传部、河南省文联授予河南省“老字号”。其特点为香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。 可入菜、入汤，也可佐酒深受人们青睐。
传说
景家麻花又名“贡品麻花”，相传清朝康熙皇帝御驾南巡，路经山东景匡庄发现路旁有人高声叫卖：“景家的麻花又香又甜……”康熙闻之便道：“提名叫卖，必是别有风味。”即令侍者购买食之，果然香酥可口，顿龙颜大悦，赞道：“美哉美哉。”遂即兴题词：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年进贡，由此名声大振，代代相传。
景家麻花的生产工艺
传世砧板，重达百斤
景家麻花传承主要是制作工艺，口语甚少，后人所知的只有“看天和面”片言只语，虽经300年嫡传，除传下的除一张用于和面、切剂、揉条用的砧板外，再无他物。
该砧板长1.2米，宽0.6米，厚0.05米，由3块梨木板拼接而成。砧板经几百年油浸颜色暗红，泛着油光，重约百斤，是承载景家麻花300年厚重历史的最好证物。
几百年来陈店景家麻花一直是家庭作坊式的生产工艺，产量小，品种单一，景家十一代传人景庆辉在吸取祖传工艺的基础上，结合现代人的口味又生产了麻辣、奶油、巧克力等多种口味的麻花。景家麻花炸出后，酥香无渣，不添加任何防腐剂，用火柴可点燃照明，色泽金黄透亮，其形状如麻绳头，故称“绳头麻花”。其原料为精面粉、色拉油、小磨香油、白糖、盐、碱等制成。
其工艺流程包括兑面、和面、切齐、揉条、烹炸等多道工序：
1、制面团。配置酵面水，呈浓液状，放入糖、盐、碱等拌匀，再入精面粉、温水和成面团放置20分钟待用。
2、制面剂。在面板上涂抹香油，将面团压平切成条状，涂油搓成条状，放置10分钟。
3、制麻花面坯。将原制好的一定长度的面剂向两端扯拉，尔后两端合拢，搓成绳状，再扯拉，如此反复合成八股麻花面坯。
4、炸制。将新鲜植物油入锅，烧至170°C,把麻花生坯双手持平轻放入锅，炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动，不变其形，待色泽金黄捞出，沥油即为成品。
景家麻花虽然制作工序不太繁琐，但每道工序要求严格，制剂的力道、炸制的火候都十分精到. |
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