桶子鸡是开封历史悠久的风味小吃，因形体似圆桶而得名，而有着近百年历史的开封福兴斋桶子鸡，又以其风味独特，在众多的同行中独树一帜，久负盛名，享誉海内外。
现如今，福兴斋第三代传人继承发扬福兴斋原有的操作工艺对福兴斋桶子鸡的制作严把质量关，选料严格，使煮熟后的桶子鸡体形丰满，色泽金黄，层次分明，富有弹性，鲜艳挂油，引人食欲，肥而不腻，皮脆肉嫩，后味清香醇厚，吃起来脆、嫩、香、鲜俱全，别有一番风味
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

桶子鸡有三大特点：

一、形体丰满，造型独特；
二、色泽金黄诱人食欲；
三、肥而不腻，嫩而香脆。
它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。