蜜汁山药
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蜜汁,是高档甜菜烹调法,因为要用蜂蜜配于调味,色红亮、质绵软,是山东菜的另一特色,多用于配套高级筵席。但制作并不难。 原料及做法 鸡皮糙山药250克,苹果1个,金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克,白糖200克,蜂蜜50毫升。 制法1:将山药烫一下,去皮,切成滚刀块,用开水氽一下;苹果去核、切片。白糖放锅中,加水适量,放入山药块,烧开后,改小火烧透加苹果片同煮5分钟,捞出放盘中。糖汁加蜂蜜和所有果料同熬,熬浓后加入桂花,淋在山药、苹果上即成。 制法2:将山药刮去外皮,清水洗净。将鸭梨、苹果削去皮切开,除核,切成小丁。将葡萄干洗净。锅中注入清水,上火烧开,放入山药,氽一下捞出,切成长1厘米的段。砂锅中放入白糖,注入250克清水,上火烧开,放入山药段、鸭梨丁、苹果丁,移至微火上煨20至25分钟。当山药糯烂时,捞出山药段,整齐地码入圆盘中,加入桂花酱,将汁熬浓,浇在山药上即成 . |
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