猴头菇为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，是一种腐生菌。子实体团块状、柔软、肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全行似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。 

营养与功效
猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。1抗溃疡和抗炎作用。 2抗肿瘤作用。 3保肝护肝作用。4增加免疫力，抗衰老作用。5提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。 6降低血糖和血脂的作用。