菊花对于开封人来说可谓人人喜爱，每个人对菊 花都有着一种特殊的感情。每年一届的菊花花会即将开幕，菊花就要盛开了，也到了品 尝宋都菊花宴的最佳时节。 随着一届胜过一届的菊花花会的举办，外地游客来汴赏菊后 的大多数人会品尝一下宋都菊花宴，那造型优美、菜式丰富的宋都菊花宴，总令他们赞 不绝口。如今，宋都菊花宴经过老一代名师和青年名厨的改进和完善，已形成了高、中 档系列宴席，亦成为开封饮食业中一张独具特色的“名片”。
宋都菊花宴充分应用菊花的形、色、味和食疗药用价值（菊花可疏风清热、平肝、明目 、解毒，治发热、头痛、头昏眩晕、目赤肿痛、高血压等症）将宴席中的每款菜皆与菊 花密切联系起来。或借其形，将烹饪原料加工成形态各异的菊形菜肴；或用千姿百态的 菊花将主料衬托的雍容华贵，美观大方；或用五彩缤纷的菊花瓣，加工成美味可口、形 色俱佳的肴羹；或用其叶，制成菊香浓郁的美味佳肴；或用其香，制成各类菊香扑鼻的 特色美馔，凡此种种不胜枚举，使整套宴席具有科学配膳、营养均衡、味美形佳、主题 突出、特色鲜明的特点。
现提供高档菊花宴之燕翅席菜单，供大家 参考和借鉴，并请方家指正。
冷盘：碧菊桶子鸡，菊瓣牛鞭冻，菊 叶糟肘花，菊香如意卷，金菊拌香干，爽口菊芹，美菊醉枣，菊形口蘑石。
热菜：金菊宫燕，白菊傲霜翅，飘香石斑鱼，吉士菊形虾，菊叶鳗花 ，菊香蟹肥，宋都菊红酥卷，蜜汁绿菊，百合双菊，彩菊玉米粒。 二汤羹：宋都清热菊 羹，太极包公菊羹。
小吃：小笼菊花包，菊叶锅贴，彩菊长寿面。
该宴席冷菜为四荤八素，荤为鸡、肉、鱼，素为豆腐、蔬菜、菌、干 果等，热菜涵盖燕窝、鱼翅、藻类、菊花、菊叶、百合、粗粮等，可谓原料繁多、形美 味佳、营养均衡，搭配合理。菜肴中既有利于消化吸收的优质蛋白质，又有有利子肠胃 蠕动的粗纤维，加之鲜蔬、菌类和粗粮的配入，使人们在享用特色 美食的前提下，领略 到了宋都开封饮食文化的内涵，并有利于人体健康，具有食疗作用。