“烧臆子”是河南古典名菜。宋代《东京梦华录·饮食果子》篇中就载有“食鹅鸭排蒸、荔枝腰子，还元腰子、烧臆子”的文字，可见其历史之久远了。
　　
　　北宋时期的京城就设在开封。当时开封人口稠密，繁华无比，饮食业高度发达。北宋名菜中有一种用炭火烤制的猪胸叉烧肉，是当时官场应酬时常点的大菜之一。它就是今天的开封市“烧臆子”美馔的前身。
　　
　　到了清代光绪年间，河南淇县饭馆有位名厨陈永祥。他最擅长烹制北宋菜，并把当年的炭火烤制的猪肉首次称为“烧臆子，这道名菜因此又得到发扬光大。淇县县官招待过往的京都政府显要人物，大都请陈大厨师掌勺烹制“烧臆子。
　　
　　有一次，慈禧太后去河南，路过淇县，官府带她品尝了陈永祥制作的“烧臆子，慈禧非常满意，特意召见了陈永祥，并仔细询问了此菜的由来。陈永祥倒也不含糊，他直接告诉太后，“烧臆子乃是北宋皇家最爱吃的菜肴，慈禧听了更加高兴，重赏了陈永祥许多金银，并说：“这么好吃的菜，京城居然吃不到，尔等随哀家进京，让宫内御厨们也好好领略一番。”
　　
　　陈永祥进京后，很快就因为做一手太后最爱吃的“烧臆子，成为后宫御厨中的“一哥。慈禧不但自己吃，还常常推荐给她的亲信们吃，以致他的人缘嗵嗵地往上蹦。携陈永祥的影响力，陈家世代在老家也操厨为业，名震中原大地，“烧臆子”也在中原地区再次流传开来，并延续至今。