姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

    据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

    做姜母鸭的鸭子可不是普通的鸭子，而必须选用生命力特强的红面正番鸭，因为番鸭皮薄肉厚，吃来不油腻，而且据说也比较滋补降火。采用红面番鸭，得饲养五六个月，且每只重约四公斤，还必须是公鸭，因为公鸭肉质结实，母鸭则因生蛋过多而肉质疏松。

    鸭肉炒香后，加入老姜及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。适合在干燥的季节作为进补之物。鸭和姜结合，不仅滋补，而且降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，且其味道很好，吃过一次保证忘不了。