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麻婆豆腐的典故

来源:河南名优特产网 编辑:admin 发布日期:2013-8-3 9:50:43 关注指数:2165

    成都名小吃。在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末,油绿的蒜苗杂呈于内,透亮的红油围绕一圈,这就是闻名于世的麻婆豆腐。如在数九寒天,吃上一碗麻婆豆腐,只觉遍体生暖,头上冒汗,成为美事,真是一热顶三鲜啊。
    相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店名叫陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏,由于丈夫早殁,陈刘氏只好自己惨淡经营小饭铺。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。他们总是可以从倒油后的油坛中倒出那么一些剩余菜油,然后凑钱买来牛肉请陈刘氏烧制成香辣麻香、色艳味长、别具一格的红烧豆腐。久而久之这道红烧豆腐吃的人越来越多,生意异常火爆,顾客络绎不绝,生意越做越火红,人们便称这道菜为“麻婆豆腐”,从此声名远扬,成为脍炙人口的中国最著名的豆腐菜肴。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。
    一百多年来,随着川菜的发展,全国各地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。

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