大头菜又名芥菜疙瘩、芜菁，是芥菜的一个品种：因大头菜含有丰富的纤维能有效促进肠蠕动，凡是胃部消化功能薄弱者，可用芥菜作为食疗，依传统工艺精心腌制而成，因不含任何添加剂，保持了大头菜的原始风味，口感纯正，清香味美，是佐餐以及馈赠亲朋好友的上等佳品。

 五香大头菜，是汝南传统名特酱菜之一，腌制成的五香大头菜，黑里透红，咸甜可口，清脆无丝。食用较为简便，用刀切成丝片均可。食用此菜，经济而实惠，很受用户欢迎。

其制作方法是：将鲜芥菜（俗称“辣疙瘩），分层放入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，每隔一天翻动一次，一周后捞出晾晒至七成干，然后将腌制该菜的盐水沥净，加0.8%的酱色及各种香料，搅化成酱红色。把晒好的芥菜放入酱水中浸泡，待没皱纹时捞出晾晒。这样反复四五次，待晒干后放入另一空缸内，放一层，撒一层佐料，按实密封一个月以后，开缸即可食用