| DIY风干牛肉及技巧制作步骤： 1、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥；2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油；3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。制作须知：1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存；2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候；3、味型还可以调成汁水蘸食。制作技巧： 1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；4、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；5、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；6、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 |
