| 香喷喷香辣牛肉酱香辣牛肉酱用料：牛肉，干黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，花椒碎调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋做法：1、锅烧干，小火将花椒炒出香味，用擀面杖弄碎，待用；2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒)牛肉盛出待用；3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸至微黄，捞出晾凉，用擀面杖弄成花生碎，待用；4、炸制辣椒碎，小火不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌；5、一次加入花椒、料酒（没过干黄酱）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，煮沸后，放入一勺米醋及少许香油；6、煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。特点：粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头……想怎么吃就怎么吃。牛肉酱小土豆原料：小土豆500克、牛肋条肉300克、葱1/2根、姜2片、花椒5、6粒、八角1块、东北大酱或豆瓣酱3汤勺（约45克）、生抽2汤勺（约30克）、老抽2汤勺（约30克）、盐2克、水适量做法： 1、牛肋肉约1cm见方的块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫盛出备用；2、炒锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒、八角炒香，放入牛肉翻炒均匀；3、放入小土豆翻炒均匀；（步骤图是第一次做时拍的，后放的土豆，土豆的时间有点短，第二次先放的土豆多煮了一会儿）；4、东北大酱或豆瓣酱加生抽、老抽、水调汁倒入锅中，没过牛肉和土豆即可；5、大火煮沸，小火继续煮40分钟；6、尖椒用手掰成小块，香菜用手掰成小段，放入锅中加少许盐，翻炒两分钟即可。 牛肉酱蒸臭豆腐煲原料：臭豆腐6块、香葱末若干、食用油适量、盐2茶匙、香辣牛肉酱2汤匙、高汤小半碗、香油1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许制作：1、将臭豆腐拍碎，用菜刀的侧边拍，多拍几下；2、砂锅入油，用小火加热，入臭豆腐；3、加入高汤小半碗，入盐，盖上盖子，用文火慢炖十五钟，然后入鸡精、白胡椒粉拌匀，将汤匙香辣牛肉酱浇在臭豆腐上，淋上香油、撒上葱末即可。香辣牛肉酱干拌面原料：意大利面150克，嫩黄瓜半条，葱花末少许拌酱：香辣牛肉酱2大匙做法：1、面条放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，盛入盘中；2、嫩黄瓜洗净，切丝，葱花切末，备用；3、嫩黄瓜丝铺于面条上，再淋入香辣牛肉酱，撒上葱花末即可。香辣牛肉材料：牛肉丝450克，红辣椒1根，葱2根，大蒜3瓣，姜3片拌酱：辣椒酱、海鲜酱各1大匙，酱油1大匙，水1杯，淀粉水1大匙做法：大蒜，姜片去皮，切碎，加入A料拌匀，锅中倒入1大匙油烧热，爆香大蒜和姜末，放入牛肉馅炒至变色，加B料煮至开，改小火焖5分钟，最后放C料勾芡，即成牛肉酱。提示：牛肉切成肉丝状，牛肉丝极易熟，为了避免炒老，放入热油锅中过油时，见牛肉变色立即盛出，才好吃。豆豉牛肉酱拌面材料：麻辣牛肉150g，辣豆瓣酱150g，米酒2汤匙（30ml），蚝油30ml，干豆豉1茶匙（5g），蒜蓉30g，细砂糖1汤匙（15g），高汤少许，黄豆芽50g，油菜心3只，乌冬面200g做法： 1、麻辣牛肉切丁，黄豆芽、油菜心洗净，放入沸水中汆熟沥水备用；2、锅中倒入少许油，烧至4成热时放入麻辣牛肉丁翻炒均匀，加入辣豆瓣酱、米酒、蚝油、干豆豉、蒜蓉、细砂糖、少许高汤继续熬煮，待酱汁变得粘稠熄火；3、乌冬面放入沸水中煮熟捞出，加入豆豉牛肉酱与黄豆芽、油菜心拌匀即可。 |
