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灯影牛肉正宗做法

来源：河南名优特产网编辑：王亚发布日期：2010-12-8 关注指数：733

灯影牛肉正宗做法 1、灯影牛肉，选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片；2、将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水；3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷；4、菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口；5、10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒；6、将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片；7、锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

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