蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而储藏在巢脾内的甜物质。主要成分是葡萄糖和果糖（75%以上），以及丰富的氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、酶类、芳香物质等。具有极高的保健及药用价值，自古以来被称为自然界的珍品。《神农本草经》一书中记载：蜂蜜“治邪气，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，不老延年。”

    成熟蜂蜜的比重为1.401～1.443。蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋、冬、春季，温度在13℃——14℃时，最容易结晶。澄清透明的蜂蜜，由朦胧而浑浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变。将已结晶的蜂蜜加热到40℃——60℃，蜂蜜会重新融化成液体。