新成熟蜜，是粘稠的透明或半透明的胶状液体比重为1.41-1.443。蜂蜜的颜色因蜜源的种类不同而异，从水白直至深琥珀色，易结晶。油菜蜜呈特浅琥珀色，极易结晶为白色油状体。紫云英蜜，呈淡白色，不易结晶，晶粒呈细粒。荞麦蜜，呈现琥珀色，结晶成粗粒。 蜂蜜为弱酸性液体，PH为4-5能与金属起化学反应，因此存放应采用非金属容器。用缸或塑料桶等之类，并尽量密封为好。
