新成熟蜜，是粘稠的透明或半透明的胶状液体比重为1.41-1.443。蜂蜜的颜色因蜜源的种类不同而异，从水白直至深琥珀色。另外蜂蜜的结晶给人们一个误解。认为蜂蜜出现白色粉状物就认为是蜂蜜中掺有白糖。因为蜂蜜中的葡萄糖易在低温出现结晶。如用手捻、挫、变软异化则证明不假，如捻之丁手，才说明内有掺白糖。