新郑大枣红枣中含有大量的维生素C、P、A、E等多种营养物质。
　　　　2.4.1 维生素C 维生素C能与铁形成可溶性螯合物，在铁的高pH下，也能呈现溶解状态，具有明显的促进非血红素铁的吸收作用；VC能使肠道中难以吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁增加人体对铁的摄取；VC还可使高铁血红蛋白浓度下降。因此，维生素C有利于铁的吸收。叶酸也是参与造血的维生素，VC能使叶酸转化为有生理活性的四氢叶酸后，叶酸才能发挥作用。因此，VC是参与红枣补血的重要活性物质。每100g鲜枣含维生素C380～600mg，是山楂的6～8倍，桔子的 15倍以上，苹果的82倍，比号称“维生素之王”的猕猴桃还高3～4倍。
　　　　2.4.2 维生素A VA是红细胞生成所必需的，与铁代谢紊乱有关，具有改善铁的吸收和铁在体内的运转分布，促进造血功能的作用。有报告指出严重缺乏VA可导致DNA代谢和蛋白质合成异常，引起血细胞生成障碍，继而导致贫血。VA通过影响肝、脾贮存铁释放到外周血液和红细胞增殖分化而引起贫血，其机理国外推测是因红细胞增殖分化障碍所致。而红枣中VA原的含量可达3.6μg/g。
　　　　2.4.3 维生素B2 Powers等 [13] 报道维生素B2缺乏与动物贫血有关。近年研究发现当体内VB2缺乏时，Fe吸收、转运以及肝脾储存Fe都受阻 [14] 。红枣中含有大量的维生素B2，铁及维生素B2协同作用，补血效果优于单纯补铁。
　　　　2.4.4 维生素P 红枣中的维生素P含量为百果之首，为33mg/g以上。一般认为柠檬是维生素P含量丰富的代表，但跟鲜枣相比，却逊色十几倍。有研究表明 [5] ，类黄酮化合物可显著增加外周血白细胞和血清中集落刺激因子（CSF）的数目，CSF的种类为M-CSF和其他造血因子，从而促进骨髓造血。
　　大量实验表明，红枣中的类黄酮、VC等能清除自由基、具有抗氧化作用的活性成分也可防止血液凝块及血小板成团，对补血也会起到一定的作用。
　　　　综上所述，红枣的补血作用是红枣多糖、cAMP和cGMP、大量的无机盐和维生素综合作用的结果