小磨香油的制作技艺

   水代法

   水代法是我国古代特有的一种制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年历史。

   所谓水代法：是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。一定在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大，因而水分侵入油料而代出油脂。