开封福兴斋桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。但有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

福兴斋桶子鸡有三大特点：

一、形体丰满，造型独特；

二、色泽金黄诱人食欲；

三、肥而不腻，嫩而香脆。

    它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗开封桶子鸡厂家是开封福兴斋清真食品有限公司。

    开封福兴斋清真食品有限公司位于开封市朱仙镇北开发区。本厂的前身福兴斋烧鸡店成立于1904年，经营地点在鼓楼广场，1956年与国营马豫兴公司合营，统称“马豫兴”（《开封志》1978年）。1984年,福兴斋第二代传人杨进明老先生重开福兴斋烧鸡店，属个体工商户，祖传配方加以现代科学技术精细加工而成的桶子鸡，形体丰满、色泽金黄、鲜艳挂油、肥而不腻、皮脆肉嫩、后味清香醇厚。