开封盛产花生,素有“花生王国”之称,开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。以花生为原料制成的花生糕,独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等材料配制而成。成品色泽淡黄,为多层疏松片状。食之蓬松酥脆,香甜可口。
制作方法
工具和用料 墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。 炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。 主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。 第一道工序 把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。 用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。 第二道工序:挂糖 在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。 糖稀熬要到发棕色,关小火。 放入花生。 搅拌,使花生和糖稀充分混合。 将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。 把从锅里倒出来的花生弄成团状。 花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。 最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。 切开,就可以吃了
一、工具和用料

墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。

煤炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。

这是主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。
做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。
二、第一到工序

把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。

用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。
第三道工序:挂糖

在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。

糖稀熬要到发棕色,关小火。

放入花生。

搅拌,使花生和糖稀充分混合。

将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。
下面是做花生蘸的工序:

1、把花生平摊开。

撒上点芝麻。

2、用擀杖擀开,厚薄由牙口决定。呵呵,小孩和老人吃的要薄些,好咬。其他大人吃的可以适当厚点。

3、用刀切成片状。

就是这样,等凉了以后就可以装盘了。
夏天气温高,口感不好,所以一般在冬天才做。
下面是做花生糕的工序

1、把从锅里倒出来的花生弄成团状。

2、砸,要砸均匀。

花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状。

就是这样。

弄成这样。

再砸!


弄成团,砸开;再弄成团,接着砸……
这样的操作要反复4~5次,把花生尽量砸匀。

3、最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。

切开,就可以吃了。 |