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醋,在古代称醯,醯在《说文》中解释为酸,也称酢。《礼记》中称“以烹以炙以为醴酪”,此处酪时为醋。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,可以确认,我国食醋西周已有。《汉书·食货志下》记载“……其三及醩酨(醋)灰炭给工器薪樵之费”,说明醋在汉代已广为食用,进入民间。中医上,醋大概从汉代起入药,名为“苦酒”。醋在药物中的应用主要在于药物的炮制,以改变其药性,比如醋柴胡等。促消化、减脂肪北京中医药大学东直门医院消化科副主任医师李志红说:“醋,不仅是人们日常生活必备的调味品,而且国际上近来对醋的保健作用也有很多研究。”作为调味品的醋,大多是粮食酿造的,比如米醋等。“其中的主要成分醋酸、氨基酸等,都是对人体十分有益的。”李志红说。醋的保健作用有很多,最为常见的就是改善食欲、促进消化。“醋属于弱酸,适量摄入食醋能调节胃液的酸度,帮助消化。”一般来说,在菜肴中加入醋调味即可达到这个作用。醋还有消耗脂肪的功效。李志红介绍,“醋中含有有机酸、氨基酸以及其他的挥发性物质。其中,氨基酸可以促进体内堆积的过多脂肪转化为热量,还可以促进糖、蛋白质代谢,长期坚持在餐后或睡前服用10ml左右的醋,能够起到消耗脂肪、改善肥胖的作用。”
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