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   烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
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烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅。不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口鲜美。
烧麦最早起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆中的出售的“蒸面”。后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,经多年演变成为今天的“烧麦”。烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了,如河南有切馅烧卖.切馅烧卖的特色:状如牡丹,鲜美利口。
禹州美食
糯米烧卖

原料:面粉150克、鸡蛋1个、盐水、色拉油5ml、糯米80克、河虾350克、香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、白糖2小匙、姜2片、香葱1根。
1、面粉放入盆中,打一个蛋,加盐混合一下,倒入开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
2、滴入油,将面团揉搓弹性,盖上保鲜膜,饧半小时左右;
3、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
4、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
5、剥壳取虾肉;干香菇用温水泡发切成细粒,胡萝卜切粒;
6、把香菇、玉米、胡萝卜稍炒,放蚝油炒上色,加点水;
7、倒虾仁,把米饭加入,放盐类调料,稍放凉;
8、面团搓成细条,切成小段,撒干粉,擀成花边状的圆片;
9、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,最上面放上鲜虾仁;
10、将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。

香菇肉末烧卖
材料:猪肉馅、鲜虾、香菇、木耳、面粉、沸水、
糯米、葱姜末、盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒
1、鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗净后切碎备用。
2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3、面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面
团,盖上湿布省20-30分钟。
4、将醒好的面团取出,搓成长条,揪成10克一个的面剂,面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。
5、左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,蒸15分钟即可。
 
 
 
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