河南名优特产切馅烧卖

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烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

产品展示

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
烧麦最早起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆中的出售的“蒸面”。后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了,如河南有切馅烧卖.切馅烧卖的特色：状如牡丹，鲜美利口。

禹州美食

糯米烧卖

原料：面粉150克、鸡蛋1个、盐水、色拉油5ml、糯米80克、河虾350克、香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、白糖2小匙、姜2片、香葱1根。
1、面粉放入盆中，打一个蛋，加盐混合一下，倒入开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；
2、滴入油，将面团揉搓弹性，盖上保鲜膜，饧半小时左右；
3、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟；
4、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可；
5、剥壳取虾肉；干香菇用温水泡发切成细粒，胡萝卜切粒；
6、把香菇、玉米、胡萝卜稍炒，放蚝油炒上色，加点水；
7、倒虾仁，把米饭加入，放盐类调料，稍放凉；
8、面团搓成细条，切成小段，撒干粉，擀成花边状的圆片；
9、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，最上面放上鲜虾仁；
10、将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

香菇肉末烧卖

材料：猪肉馅、鲜虾、香菇、木耳、面粉、沸水、
糯米、葱姜末、盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒
1、鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3、面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面
团，盖上湿布省20-30分钟。
4、将醒好的面团取出，搓成长条，揪成10克一个的面剂，面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
5、左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，蒸15分钟即可。