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   饼是人们最喜爱的食物之一,种类很多。如:枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等,中国人把“饼”吃出了花样,而在国外,人们对“饼”也是钟爱有加,有许多独特又美味的烹饪方法。 中国大江南北制饼都颇具特色,北方饼厚实劲道,南方饼则秀气精致。
 
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烩饼

家常主食烙饼的吃法很多,可以直接食用,也可炒可烩。八珍烩饼,所谓八珍是指烩饼中用到的八种配菜。这里用的配菜不局限这几种,可以根据家人喜好灵活掌握。配菜越多,营养越均衡,口味越丰富。烩饼的做法简单快捷,忙碌的上班族或是想偷个懒儿的主妇们不妨试试看,别看做法简单,味道绝不逊色。过去把吃不完的油馍切成片状。放在锅里和白菜粉条等煮在一块。

焖饼
和面烙饼,饼是“死面饼”,并不需发面。擀成圆形饼,尺径为宜。饼须切丝,丝为一寸半厘为长宽。再者是菜,炒菜。 菜并没有讲究,常见蔬菜一般都可入作焖饼菜。最后焖饼。菜炒到九分熟时,加少许水,紧接将饼丝倒入,先不必搅动。盖盖,稍带3分钟。起盖时,熄火,酱油醋酌量。将菜、油水与饼丝抄匀。就一两只大蒜头,什么是满口生香,蒜就焖饼是也。
 
鸡蛋灌饼

1.温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟
2.葱切成小细碎,将鸡蛋打散,加入葱碎、盐和一点胡椒粉(依个人口味)。
3.将面团分成小剂子,取一个剂子擀成圆饼,上刷一层油。
4.将圆饼对折,从一边卷起来,卷成一个小面团。
5.将面团压扁,再擀成一个圆饼。
6、电煎锅中倒油,六七成热时放入饼,将饼煎至两面金黄。
7、用筷子挑开鼓起的饼皮,把鼓起气泡的地方用筷子弄通,把打好的鸡蛋液灌进饼中。
8、蛋液稍微凝固后,翻面继续煎饼,待蛋液熟透就可以了。

 
手抓葱油饼
    正宗手抓饼,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃……可搭配鸡蛋,培根,蔬菜等辅料,老少皆宜。
玉米煎饼

1、将一瓣蒜、一个鸡蛋、一把玉米粒、一勺面粉、少许葱花、盐混合;
2、加适量水调成可滴落的面糊;
3、平底锅,加少许油,舀一勺面糊入锅,摊成小饼状,一面煎熟后翻面煎至金黄即可。

 
脂油饼
脂油饼又叫脂油烧饼,是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
 
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