睢州酱牛肉为传统名吃之一,原产地在睢州城关镇。据有关记载和传说,睢州酱牛肉的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。睢州城历史上以制作酱牛肉著称的吴、刘、马、钱诸家,以刘家最负盛名。刘家酱牛肉主料:选用牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法: 将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝。香菜洗净切段; 将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水。将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上。捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效; 适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。