啥汤”的起源还有个故事，1909年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村，曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大，仅是开水干粮，难以招架。此时有个专营餐饮的王老板，看准商机，率先干稀结合，并以原汁鸡汤招揽民工。此招果然奏效，一时间，顾客盈门，生意红火。一日王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。民工们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”王老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！”
早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭祖，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给 尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是啥汤的前身，可谓中华民 族最早的汤羹。 《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非 儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉， 三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。 清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮 料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥” ？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣 庄、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。
