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水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府,创于明代。相传明代阁老沈鲤(河
南商丘人)每次招待宾客,必要家传的水激馍上桌。
制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水
中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒
钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水
里激一下,所以叫“水激馍”。
商丘名小吃
历史背景

一段优美的故事来过历史文化名城商丘的客人,无不为吃到商丘水激馍而感到满
足。商丘水激馍以典型的传统口味誉满华夏,并为外国客人赞不绝口。 商丘水激馍原
名水浸馍,发源于古老的归德(商丘)城。传说,曾做过明朝阁老的沈鲤(河南商丘
人)在京城做官时,每次招待宾客,必用家乡的水激馍。这一美味的产生,有一段优
美的故事。 沈鲤80岁告老还乡,皇帝来归德府看望他,席间提出要品尝归德名产。沈
鲤将自己的家菜水激馍奉上,皇帝吃后十分赞赏,说是“饱了口福”,并问起水激馍
的来历。沈鲤说,过去,他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭,家里人吃剩下的
馍放干了,他总舍不得扔,用水浸了浸,油炸后放在糖汁里浸拌,然后给府里的佣人
们吃。沈鲤发现后,让厨工也给他送一份来。他吃了一口,觉得鲜美极了,便让厨工
经常给他做这种馍吃,并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃,便让家聘厨师到
沈府学做水激馍。从此,归德官府的宴席上,便多了这道菜。

 
近代背景
据说,水激馍的发源地是商丘市睢阳区阎集乡。阎集乡的人们也说不出它的来历,只知
道从古至今一直有人做这道菜,大家也一直喜欢吃。 现年67岁的徐怀勤是阎集乡阎集东街人,目前,他是该乡做水激馍做得最好的。徐怀勤出生在一个农民家庭,小学毕业后,他便和村里的几个厨师给人“打官差”,也就是村里和邻村谁家有红白事,去给人家帮忙,不收取任何费用。每次给人“打官差”,徐怀勤做的水激馍这道菜必不可少,人们也以吃得到他做的这道菜而自豪。 因为这道水激馍,徐怀勤的名气渐渐大起来,请他“打官差”的人越来越多,本村的、邻村的、甚至县里市里的人家都请他。尽管这是比较辛苦的活儿,可徐怀勤乐此不疲,很有成就感。1969年,原商丘县棉麻公司慕名聘请他到单位大伙工作。由于徐怀勤做的饭菜可口,特别是水激馍,堪称一绝,赢得了领导职工的一致好评。后来,棉麻公司看他肯干,烹饪技术又高,便将他转为正式职工。 1982年,徐怀勤在105国道东侧开了个“悦宾城”酒店,以水激馍、酱肘子、烧鸡作为特色菜推出。饭店一开张,便顾客盈门,外地区的人们也经常来品尝他做的水激馍。
走上大酒店餐桌

水激馍这道菜古时盛行于民间,受宠于官宦家庭,流传到解放后,基本上成了农村
大型宴席上不可或缺的菜肴。由于它独特的味道和做工,渐渐得到了城里人的青睐,不
少市民不惜驱车几十里到农村的饭店吃这道菜。后来,城里的大酒店发现了商机,纷纷
学做。由于厨师们凭着自己的聪明在制作上不断改进,在原来传统工艺上翻出了许多花
样,如今成了一个品种丰富的水激馍家族。目前,商丘市几家大饭店的菜单上都有这道
菜。水激馍按制法分为有馅和无馅两大类。有馅的是在炸第一遍后在馍块上穿孔,放入
玫瑰、山楂、枣泥等馅后封严,再放入滚油中炸一次,因放入的其他原料不同而成为多
样品种,多种风味。日本、美国、加拿大、朝鲜等国家的客人来到商丘,在餐桌上吃着
商丘水激馍,总是情不自禁地连声赞美。一位美国客人说:“除非在历史文化悠久的中
国能够吃到这样的美味。”几位日本客人吃后要求给他们的太太捎回一些,可惜这种美
味只能做好后马上吃,不能存放,不得不使他们深感遗憾。

 
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