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    桂花皮丝,菜肴名,属河南菜,以发好皮丝为主料,配以鸡蛋黄,韭菜头等,加调料葱丝,姜丝,精盐,味精,绍酒,熟猪油,花生油制成。有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效。
 
产品展示
典故

“皮丝”是河南省固始县著名的土特产,系用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工艺流程、加工而成的干制品。猪肉皮,古称“肤”,俗名“肤皮”。南北朝药学家陶弘景说它具有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等医疗价值。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产,相传系古蓼城(今河南省固始县蓼城岗)满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷,颇受帝王后妃青睐。自此,“固始皮丝”被列为贡品。1914年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。

制作工艺
1. 猪肉皮洗净,切成丝;   2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;   3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;   4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;   5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;   6. 将发好的皮丝搌干水分;   7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;   8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;   9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
 
工艺提示

1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。   
2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。


 
食谱营养

1.猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。   2.鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。


 
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