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豆沫

豆沫,用黄豆榨汁,下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。
豆沫经历代改进,汲取小米之精华,现在已成为著名小吃。传统的豆沫做法,先将小米与焙好的花椒、茴香用冷水泡发后,用石磨磨成糊状,然后上锅加水煮开,放入泡发后煮熟的花生米、粉条、精盐等辅料,煮开,加入事先炸好的豆腐(切成细丁)、胡萝卜丝。最后,将调好的米糊倒入锅中,一边倒一边搅匀,再开时放入菠菜末(青菜亦可,最好多用叶,少用茎)即成。豆沫盛碗时加上捣碎的炒黄豆、炒芝麻、碎花生,色香味就俱全了。
上佳的豆沫若观色,呈半透明的乳黄色,佐以红绿色,精致养眼;其香,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体,浓郁得扑鼻;最后品味,糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长。喝一口豆沫,仿佛饮一壶醉人的美酒,满嘴留香。
原料:豆腐干、香菇、青菜、豆沫粉、粉条、花生碎。   
1、切了点豆腐干,香菇,青菜。   
2、把买来的豆沫粉像搅面汤一样先用水把豆沫粉搅成糊状。   
3、烧水(也可用鸡汤或其它肉汤,以个人口味而定)。水开后先放豆腐条,香菇条。   
4、再次烧开后把和好的豆沫粉倒入,边倒便用勺子搅拌,可以根据个人口味,再适量的放点盐,出锅时放入青菜。    5、最后再散点熟芝麻。买点炸好的麻叶揉碎撒在盛好的豆沫上。

绿豆糊涂

绿豆糊涂有清热解毒的功效,属稀粥类食品。类别:私家菜 清热解毒、水肿、健脾开胃
原料:绿豆400克、粳米80克、小米40克、菠菜50克、碱2克
1.将绿豆淘洗干净,沥净水,磨成豆瓣,除去皮与小米一起用清水(夏季用冷水,冬季用温水)浸泡6小时,磨成粉浆,然后用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀一小时备用   
2.菠菜洗净榨汁,将粳米淘洗干净,倒入开水锅内,煮至开花时,下入稀绿豆浆,水开后再下稠绿豆浆,下时要边搅边下(浓度以能使米浮起为宜),然后倒入菠菜汁和碱面,呈现黄绿色时即成。

 
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