果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。 　　
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 　　
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 　　
4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。