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  缠丝鸭蛋是河南省鹤壁市淇河沿岸贺家、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋。此特定水域所生产的鸭蛋非同一般,煮熟后,蛋黄呈黄红色,呈现一圈圈不同的色环,由外及里绕着中心,故称“缠丝鸭蛋”,有“金丝伴银线,精品缠丝蛋”之美誉。明清时其曾被列为皇帝贡品, 1914年在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国博览会上荣获金奖。2002年在北京举行全国商品展销会上初被列为“中国名贵特产”。
 
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缠丝鸭蛋

缠丝鸭蛋只产于淇河中游的许沟、王滩村不到2. 5km的温泉内。温泉涌水量15m3/s,水温常年在19℃左右,泉中含有多种微量元素,再加上这段河床水面宽广,水流缓慢,水草茂盛,有大量浮游生物,是鱼虾和各种微生 物的集中产卵地,鸭子生活在这种得天独厚的环境里,获得的营养特别丰富,因此,这里生产的缠丝鸭蛋,格外珍贵。

许沟缠丝鸭蛋

缠丝鸭蛋外表和普通鸭蛋相同,但蛋黄独特,煮熟后切开(最好用细线拉开,因用刀切刀口会将红黄的色环抿合)。一层薄膜裹着桔红色圆形流体,煮熟后有不同色环,一层发红,一层发黄,红黄相间直至核心,蛋清可以一层一层剥离,缠丝蛋由此得名。如果缠丝蛋制成“松花蛋”,竖着切开,摆放盘中,犹如初绽的莲花,用盐制成的缠丝蛋,煮吃如肉,味香绵长,鲜美可口,余味引人,并且在此段喂的鸭子所产的缠丝、双黄蛋比例较多。
淇河缠丝鸭蛋营养丰富,据化验与普通鸭蛋相比,蛋白质含量高1.38%,脂肪含量低1.65%,钙高4.6倍, 磷低0.086%,无氮浸出物高0.13%,这种高蛋白低脂肪,高钙低磷,正符合人的营养要求。对高血压、动脉硬化、心血管病、软骨病、佝偻病、孕妇缺钙等患者是一种理想的补品。

缠丝鸭蛋的特征

鹤壁的淇河是豫北一条未被污染的河流,缠丝蛋仅出产于该河的中上游河段,古代曾被列为贡品。 缠丝蛋的奇妙之处在于将鲜蛋煮熟后用细线拉开,其蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环,令人不可思议,其形成原因至今尚未解开, 缠丝蛋也因此而得名。 缠丝蛋不仅缠丝现象奇特,化验结果表明其营养成分也明显高于普通鸭蛋,且鸭子放牧养殖于未污染的淇河,因此缠丝蛋无抗生素,激素和化学污染物残留。 缠丝蛋在腌制过程中,由于蛋黄内油质的相互渗透,缠丝蛋现象已不太明显或完全消失,属正常显现。

关于缠丝鸭蛋的几点补充说明:
一,缠丝蛋煮熟后,一定要用细线拉开,如果用刀切,刀口将把蛋黄中红黄相间的色环抿合,使您欣赏不到奇特的缠丝现象。拉开后稍晾一会儿效果更佳。 三,据初步考证,缠丝现象的形成是由于河内鱼虾将淇河水中某种特有的特殊物质富集后,鸭子食用鱼虾,这种特殊的物质再影响鸭子的生理机制而形成的。隆冬或初春季节河内鱼虾等活物较少,汛期河水湍急,鸭子觅食困难,水流特别急时鸭子无法下河,以上季节因素均导致个别的鸭蛋的缠丝现象不太明显。如果您在这些季节购买鸭蛋后发现整箱中个别有上述问题,这是由于气候因素造成的,实属难免,敬请原谅。

关于缠丝鸭蛋的特别说明:

缠丝蛋经过淹制,内部发生一系列物理,化学变化,特别是蛋黄内油质的渗透,致使缠丝现象已不太明显或完全消失。食用咸蛋,请您主要品尝其独特风味,享用其丰富营养。 若想欣赏奇特的缠丝现象,需将煮熟的缠丝蛋充分冷却后,用细线(线越细,越光滑越好,如发丝,窗纱丝等)拉开,如用刀切,刀口将把蛋黄中红黄相间的色环抿合。 对于蛋黄已经淹透,油质渗出特别多的缠丝蛋,如按以上方法拉开后,缠丝现象还不明显,可将其放置于阴凉处24小时后,则缠丝就会变的十分清晰,且随放置时间的延长越来越明显.

有关部门的多次化验研究虽都未能揭示出缠丝蛋的形成之迷和缘何仅产于淇河中上游,但却证实了缠丝蛋的营养成分明显高于普通鸭蛋,高蛋白底脂肪,高钙低磷,且鸭子属放牧饲养,河水味甘质纯,因此缠丝蛋是无抗生素、激素和化学污染物残留的无污染绿色食品。

缠丝鸭蛋外表和普通鸭蛋相同,但蛋黄独特,煮熟后切开(最好用细线拉开,因用刀切刀口会将红黄的色环抿合)。一层薄膜裹着桔红色圆形流体,煮熟后有不同色环,一层发红,一层发黄,红黄相间直至核心,蛋清可以一层一层剥离,缠丝蛋由此得名。如果缠丝蛋制成“松花蛋”,竖着切开,摆放盘中,犹如初绽的莲花,用盐制成的缠丝蛋,煮吃如肉,味香绵长,鲜美可口,余味引人,并且在此段喂的鸭子所产的缠丝、双黄蛋比例较多。

缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量也较高,因此缠丝蛋中这几种元素含量较蛋黄中高,缠丝蛋蛋红中锶、锂、镧、锆、镝、钬等7种元素含量也较高。化验结果表明,缠丝蛋营养丰富,与普通鸭蛋相比,蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%,钙高4.6倍,磷低0.086%。这种高蛋白、低脂肪、高钙低磷,正符合人体的营养要求,对高血压、动脉硬化、心血管病、佝偻病、软骨病、孕妇缺钙症、产妇催乳等是不可多得的理想产品。

由于只有生长在此段温泉水内,鸭子产生出的蛋才有缠丝,因此产量不多,故称为珍品,除作这宴请、馈赠佳品外,寻常百姓很难享受。

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