固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1. 5公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
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产蛋性能
????? 开产日龄：固始鸡性成熟较晚。开产日龄平均为205d，最早的个体为158d，开产时母、鸡平均体重为1299．7g。
产蛋量：据对225只母鸡个体记录测定，年平均产蛋量为141．2±0．35个,产蛋主要集中于3--6月份。
蛋的品质:从商品蛋中随机取样测定500个蛋，平均蛋重为51．4g，蛋壳褐色。蛋壳厚为0．35mm。蛋形指数为1．32。蛋黄呈深黄色。
繁殖性能
繁殖力：公母配种比例为1：12时，据固始鸡繁育场对5批入孵种蛋(共计16 293个)的测定，按其受精率平均为90．4%,受精蛋孵化率平均为83．9%。在产区农村条件下，公母配种比例更大，据对直接由农户采集51 898个种蛋的测定，种蛋受精率平均为85.4%受精蛋孵化率平均为81．2%。
就巢性:固始鸡具有一定的就巢性。据1978年在产区普查838只母鸡资料，具就巢性者占总数的20．1%。在舍饲条件下，观察了533只母鸡，就巢性占10%。
成活率：据对13 058只雏鸡育雏率测定，雏鸡1月龄的成活率为81．4%
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评价和展望
????? 固始鸡的产蛋量较高，蛋品质较好，但屠体品质和产肉性能较差。今后，在做好保种的基础上，应着重于建立家系和品系工作，使之趋向于蛋用方向选育。由于固始鸡数量大，生态适应性广，应进一步搞好固始鸡良种繁育区，使其在生产上发挥更大的经济效益。
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