张存有先生是省特级烧鸡技师,“张存有”道口烧鸡曾多次用以招待党和国家重要领导人及几十个国家的元首和来宾,备受赞扬。滑县道口义兴张烧鸡有限公司“张存有”道口烧鸡先后荣获商务部和河南省政府优质产品证书、国内贸易部“中华老字号”等证书,上世纪90年来以来被国务院机关事务管理局确定为国务院特供产品!
产品标准号:DB41/T373-2004
质量标准:一级品
整鸡固形物:95%
配料:白条鸡、鸡油、蜂蜜、香辛料、食用盐
生产日期:最新日期
保质期:第三季度六个月,第一、二、四季度十个月
保存方法:阴凉处勿挤、压、扎、防止漏气
食用方法:冷拼冷食,或连内袋蒸煮十分钟后食用更佳
【道口烧鸡历史】
道口烧鸡已有三百多年的历史了,创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。“义兴张”开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。新中国成立后,“义兴张”收归国有,滑县食品公司在上个世纪80年代注册了“义兴张”商标,独家拥有其所有权和使用权。张炳的传人不能使用“义兴张”的招牌了,这不能不说是一件憾事!好在祖传的秘方谁也拿不走,只有“义兴张”的传人才有!张存有先生是“义兴张”道口烧鸡的第八代传人,得其祖传秘方,取其精华,精益求精,遂成佳品!
2010年春节前夕,CCTV-7《每日农经》特色年货大搜索栏目推荐产品!
|