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焦饹馇,是睢县独有,而又颇具特色的一种素菜。它历史悠久,渊源流长,至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过白云寺(民国之前归睢县管辖),主持方丈佛定在招待康熙皇帝时,在几十道菜中有一道这样的素菜,最受皇上称道:“这焦饹馇,真是美哉!妙哉”!自此之后,古代睢州向清朝皇宫进贡,焦饹馇是必备贡品之一。康熙皇帝在白云寺住的几天里,每天必点这两道菜。睢州州农听说皇上爱吃睢州豆腐干、焦饹馇,立即作出决定,要制作匠人特别为皇上加工,作为贡品,每年数次送到皇宫,并被列入皇上御膳。自此,这道菜的制作更加精细,信誉也在县内外传扬。开来。焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工制作而成的。制作方法:先将浸泡好的绿豆黄(去皮的绿豆)和浸泡好的小米,按等份混合,在水磨上磨成浆,再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎,制成半成品“扎卷”。即可到市场上销售。厨师们把这种半成品作为原料,再切成长约4公分,宽约1.5公分的四棱锭,再过油炸,一般炸两遍,第一遍轻炸,微黄即可。第二遍呈红黄色,及时捞出,趁热撒上盐及佐料,拌匀即可食用。切记,在两遍过油时牚握火候,不可炸老,也不可炸嫩,达到外焦里软,入口舒心,回味无穷的效果。这种炸好的焦饹馇,可有多种吃法:一是焦吃,焦吃又可以拌不同佐料而产生多种风味的焦饹馇;二是与其他荤、素菜搭配红烧;三是做杂烩汤时撒上一些;四是炸凉后装入真空朔料袋中销往外地,半年之内保持外焦里软的特色。焦饹馇是睢州人在外地的游子们最喜爱的一道家乡菜。至今县外尚无发现,只此睢县独有。
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