牡丹是中国名花之冠，她雍容华贵，超逸群卉，素有富贵花和“花中之王”之美称

牡丹饼是唐代发明的，发明人为武则天。据《隋唐佳话录》载，有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。
她率宫女游园观花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想。命令宫女采下大量的各色花朵。回宫按她的设计，
和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，她都用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。故牡丹饼又
称百花糕、牡丹糕。

牡丹糕
牡丹饼又称天皇饼，原因是武则天与唐高宗并称天后、天皇。宋代词人黄庭坚《渔家傲》有“方猛省，
无声三昧天皇饼”之句，说的就是牡丹饼。唐朝贞观二十三年（649年），武则天被发送长安感业寺削
发为尼后，偶以牡丹花瓣为原料制成素饼，一食之，速觉味道非凡，恰高宗相访，武则天以饼传情。不
久还宫，立为皇后，高宗称天皇，她称天后。因此饼出自皇家，时人称此饼为天皇饼。又因此饼为武则
天在寺中发明，后人认为它含有佛理。故“三皇饼”又成为一个佛教典故。

隋、唐两代中日交往频繁，洛阳牡丹传至日本，日本国的画师，把富丽端庄的中国牡丹彩绘在奈良“春
日神社”的墙壁上，被日本人民奉若至宝。牡丹饼的制作也从洛阳传到日本，至今相延千余年，牡丹饼
仍风行于日本民间。

五代开始，牡丹不仅做饼，而且做宫廷菜。据《广群芳谱》卷32引《复斋漫录》载云：“孟蜀时，礼部
尚书李昊每将牡丹花数枝分遗朋友。以兴平酥同赠，曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之’。”

北宋末年，中原兵陷，洛阳宫苑毁于一旦，牡丹的栽培、繁殖也随之衰微，移至南宋京城杭州。明嘉靖
年间亳州、曹州自洛移植牡丹，成为新的牡丹胜地。四川天彭、江苏盐城均有洛阳牡丹名品栽种。自此，
洛阳牡丹遍及神州。

随着洛阳牡丹移植各地，牡丹饼制作技术也传播各地。南宋吴自牧《梦粱录》卷十六载，南宋杭州“市
食点心”即有“金银炙焦牡丹饼”。