豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。上锅兑水,下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等,开锅后倒入米汁,边倒边搅动,见锅再开,立即压火,并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黄,红绿分明,各种调料咀嚼生香,略透麻辣。
豆沫经历代改进,汲取小米之精华,现在已成为邯郸的著名小吃。传统的豆沫做法,先将小米与焙好的花椒、茴香用冷水泡发后,用石磨磨成糊状,然后上锅加水煮开,放入泡发后煮熟的花生米、粉条、精盐等辅料,煮开,加入事先炸好的豆腐(切成细丁)、胡萝卜丝。最后,将调好的米糊倒入锅中,一边倒一边搅匀,再开时放入菠菜末(青菜亦可,最好多用叶,少用茎)即成。豆沫盛碗时加上捣碎的炒黄豆、炒芝豆沫特写(10张)麻、碎花生,色香味就俱全了。上佳的豆沫若观色,呈半透明的乳黄色,佐以红绿色,精致养眼;其香,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体,浓郁得扑鼻;最后品味,糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长。喝一口豆沫,仿佛饮一壶醉人的美酒,满嘴留香。
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