扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。

关于吃扁粉菜的注意事项

首先，扁粉菜是用大油做的东东，喜好清淡的人慎食.。其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油,很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者!。第三、安阳大多数人吃扁粉菜的习惯是：一块钱的扁粉菜、五毛钱的饼，一般人都可以吃的饱。还有就是安阳的扁粉菜可以象麦当劳的咖啡一样蓄杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。第四， 吃扁粉菜的诀窍是多要青菜和猪血，因为只有科学的饮食才有健康的体魄，这样肥而不腻的配合多精妙。 第五， 扁粉菜吃完后最好多喝水，避免喝碳酸性饮料.尽量喝温开水! 第六， 不要在安阳各大车站吃扁粉菜，往往那里就是他们欺骗外地人的第一战场。记住，经典的扁粉菜都分布安阳的民居区附近。