乾隆四十九年（公元1784年），乾隆皇帝到河南巡视入京河道，驻驿开封时，当地的大大小小争先恐后地跑来送礼。乾隆叫随行的太监把送礼人的名字——记下来，次日，把这些官员统统叫到河南总督府来，给他们训话。
　　
　　乾隆说：“朕是来地方看开渠的，同时关心的是河水里是否有鱼，你们说有鱼吗？没有鱼，老百姓过着苦日子，你们手中那些贵重的礼品都是哪里来的？”
　　
　　乾隆这么一说，堂下文武官员面面相觑，不知如何是如。乾隆又说：“好了，朕把你们的礼品都收下了，全部换成鱼苗，放入河道，过几个月，朕还来，要新自品尝到你们这儿的鱼。”
　　
　　众文武官员齐刷刷行跪礼后，乾隆拂袖而去。
　　
　　几个月后，乾隆果然又来了，而且还口口声声称要吃这里的风味。河南总督早有准备，即让开封府最了得的石子掌勺，做了好几种鱼馔，让乾隆品尝。乾隆品尝后，觉得其中有一道荤素混杂的鱼片很有特色，便叫来厨师问：“这道鱼馔做得很好，叫什么来着？”
　　
　　其实只是为了增加鱼馔品种，即兴做出这么一道鱼馔，所以他自己也不知道叫什么名，慌里慌张中，就把佐菜的料名一并，说道：“叫，叫，叫‘葱椒炝鱼片’。”乾隆把厨师夸了一番，从此这道叫“葱椒炝鱼片”的鱼馔便风行河南。