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开封市黄家正宗小笼包子老店

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提起中国,你不能不想起河南;因为她是民族的摇篮!提起河南,你不能不想起开封;因为她是中原的明珠和历史的名城!提起开封,你又不能不想起铁塔,龙亭,相国寺,还有那花生糕,筒子鸡,大内酒,更有那小笼包子。历史的文化在许多名吃中得到延续,而这些名吃又将民族的文化发扬光大!

“轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤,一扫光,满口香。”以前没少吃包子,可是真没想到吃个包子还有这么多的讲究。自从开封灌汤小笼包子在1990年全国27个大中城市100多家名店杭州西子湖畔比色竟香赢得“天下第一包”的赞誉后,开封小笼包子从此名扬天下。

提起象灯笼,放下似菊花。软嫩鲜香,洁白光润,正宗的开封小笼包子不但好吃,而且精美之致。随着饮食文化的发展,在我国烹饪历史上,曾风行过薄皮包子、发面包子、凤球包子、水晶包子、虾肉包子、鳝鱼包子、野菜包子、水煎包子等,但真正流传下来并被人们认可的还是黄家灌汤小笼包子。

开封小笼灌汤包子,以独特风味誉满全国,驰名海外,其历史源远流长。史籍记载:北宋时期有享名“汴梁第一的玉楼山洞梅花包子”,形制风味,被誉为“琅缳妙品”深为时人所嗜爱。千年沧桑,此项传统技艺,幸获保存下来。

民国初年,黄继善先生在开封山货店街创办了“第一楼包子馆”。也就是今天的开封“第一楼”。当时开封市是河南省会,流动人口很多。久而久之,黄家第一楼小笼包子美名远扬,被称为开封名吃。黄继善先生去世后,他的侄子黄思忠独得家传,在传统技艺的基础上经过发展改进,使黄家小笼包子更符合营养、保健、卫生的科学要求。所制作的小笼包子小巧玲珑、外形美观、皮薄馅佳、清雅素洁,且具有特殊的香气,增人食欲,很快得到食客的赞许。在黄思忠的精心培养下,黄勇军、黄勇建等第三代传人的技艺日益纯熟精湛。如今,黄勇军、黄勇健兄弟匠心独运,在前人留下的手艺的基础上结合现代人的饮食需要,对小笼包子的材料进行了改进与创新,现在黄家老店的包子,品种花样繁多,可以满足顾客的各种口味。另外,在经营包子的同时,黄家包子馆又自创了几种特色菜肴,得到了顾客的普遍好评。他的生意也越来越红火,在开封仅黄家小笼包子分店就有多家,分店遍布全国各地。

黄勇军、黄勇健兄弟始终记得改革开放初期和父亲初创业时的艰辛,那时候,他们在西郊自家居住的门前搭了个大席棚,把旧桌子板凳拾掇干净,东拼西凑了240元钱买来了笼、锅、碗等炊具,最后用木板拼装了一个大案板,两只旧桶改造的火炉,算是准备停当,大棚外挂出“黄家正宗灌汤小笼包子”的招牌。1988年6月6日,对黄家来说,是一个极不平凡的日子,是个极其困难的起点,也是黄家包子立足开封,辐射全国的一个崭新起点。

在经营上,黄家人牢记祖训:一是薄利多销;二是以质量取胜。选料要严格把关,绝不以次充好。服务上,不论亲疏远近,不论来的是高官或平民都一视同仁,让顾客高兴而来,满意而去,黄家这特有的经营作风与思想,想必正是黄家包子经久不衰的一个原因。

1994年,新扩建的宾河路畅通了,作为开放的开封古城,这条路在当时是开封的一扇窗口。黄家拿出全部积蓄2万多元租赁了一套临街房挂出了“黄家包子老店”的招牌,在鳞次栉比的众商家中,黄家老店有着自己独特的风格。1994年6月6日,“黄家老店”正式营业,开业当天,即宾朋满座,60多平米的大厅里里外外座无虚席,顾客云集,生意异常火爆。

1996年,黄家包子在开封饮食业私营企业中率先注册并通过审计成立了黄家包子有限公司。随后,黄家包子在洛阳、商丘、哈尔滨、安阳等地开办了十家分店,进一步扩大了经营网点,使黄家包子走出开封市,走向全国。同时策划筹备、积极酝酿与知名企业建立合作关系,开拓速冻包子市场,力求把黄家包子的品牌做大做强,不仅能够走出河南面向全国,还要冲出国门走向全世界。

致富后的黄家包子店,不忘国家和政府,积极参与社会公益活动,多次邀请全市老红军和“三.八老干部”到黄家老店做客,畅谈开封市发展大计。还陆续安排聘用下岗职工帮助政府解决下岗职工再就业问题。并多次组织向灾区捐款,为社会和人民做出了贡献。

一分耕耘,一分收获。黄家灌汤小笼包子凭着不懈的努力、满腔的激情和对开封饮食文化的热爱,为中原的历史文化发展及中原崛起的历史使命贡献自己的力量,开封的历史也必定会书写上黄家包子馆的辉煌!

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