牡丹饼

牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。 以豆类粉为主料， 和米捣碎，蒸制成糕，再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣。

牡丹饼由来

相传牡丹饼的发明人为武则天。据《隋唐佳话录》载：有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。她率宫女游园赏花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想。命令宫女采下大量的各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。故牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。
牡丹饼又称“天皇饼”，原因是武则天与唐高宗并称天后、天皇。宋代词人黄庭坚《渔家傲》有“方猛省，无声三昧天皇饼”之句，说的就是牡丹饼。唐贞观二十三年（649年），武则天被发送长安感业寺削发为尼后，偶以牡丹花瓣为原料制成素饼，一食之，速觉味道非凡，恰高宗相访，武则天以饼传情。不久还宫，立为皇后，高宗称天皇，她称天后。因此饼出自皇家，时人称此饼为天皇饼。
隋、唐两代中日交往频繁，洛阳牡丹传至日本，日本国的画师，把富丽端庄的中国牡丹彩绘在奈良“春日神社”的墙壁上，被日本人民奉若至宝。牡丹饼的制作也从洛阳传到日本，至今相延千余年，牡丹饼仍风行于日本民间。
南宋吴自枚的《梦粱录》等书介绍，北宋南迁杭州后，河洛地区的文化习俗也传至苏杭，苏杭的“金银炙焦牡丹饼”等，一时成为市面上点心铺里的时令佳品。

牡丹饼

牡丹饼在国外

牡丹饼相传由唐朝传入日本。牡丹饼在日本又称作おはぎ------萩饼,(日语发音为OHAGI），日本人习惯再把一些食物等东西前加个御,比如寿司,会称御寿司(お寿司),是一种文雅的叫法,那么也会显的说话的人有涵养。
萩饼是日本常见的和果子,据说秋天时候叫萩饼,春天就叫牡丹饼。因为它象是春天里盛开的牡丹花，故又得「牡丹饼」之名。大小如小孩拳头。日本人如今常拿牡丹饼作为茶点以供家人或宾客享用。

洛阳牡丹饼来历

和牡丹花一样，牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼，心情郁闷，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼，令师父们称奇。武则天取代李唐执政后，长期在洛阳上阳宫中号令天下，留下不少有关牡丹的佳话。牡丹花开时节，她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼，供赏花时品尝，并赏给重臣近侍。后来，这种甜点工艺传至民间，由洛阳至全国，由唐代至后世，还漂洋过海到了日本。

洛阳牡丹饼特点

洛阳牡丹饼打破了以面粉为主料制作糕点的传统工艺，开辟了以豆类为主料制作糕点的先河。豆类中富含蛋白质，磷，钙，钾，维生素Ｅ，亚油酸及亚马酸等。可分解人体当中的糖质和脂肪。具有促进人体代谢，降低胆固醇及防止细胞老化功能。同时，改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点，成功研制出了以豆类为主料酥松绵软、雍容富贵具有特色的健康美味食品。

牡丹饼制作方法

首先当然是采花了。经营苗圃的李龙章给我们算了一笔账：平均一株牡丹大约产花300克，鲜花收购价是2元1公斤，一亩地种植牡丹１６００株，卖花的收入就将近１０００元，而且不会影响卖种苗。他的苗圃种了５００亩牡丹，今年由于准备不足，只卖了两亩地的花。以后就不一样了，他跟制作牡丹饼的企业签了意向书，明年将提供１００亩牡丹的花，收入就上六位数了。
采下来的牡丹花瓣被送到收购点后，工人会把花瓣摊开，以防挤压在一起造成腐败。几个“全副武装”的工人在一旁挑拣花瓣，去掉杂质，然后按白色、粉色、红色等不同颜色分开放置。
挑选好的花瓣被送到另外一个车间里，由工人们清洗、捞出，沥干水分，然后送进搅拌机，加上适量的白糖，搅拌成泥。工人把这些牡丹花泥放入大坛子，腌制3个月后，就成了牡丹花酱。不同颜色的花可做成不同口味的花酱。新鲜的牡丹花瓣味显苦涩，制成花酱后，就只留芬芳了。
按一定比例往豆沙馅里加入牡丹花酱，搅拌均匀，再通过包馅机，裹上一层豆粉为主料的外衣，牡丹饼就成型了。刷一层鸡蛋，烤箱里“呆”１２分钟，健康美味的牡丹饼就正式出炉了。