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四五老酒

来源:河南日报 编辑:河南名优特产网 发布日期:2012-9-13 15:39:16 关注指数:3007
“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。传统的“老五甑”是,每个班组将粮食按比例分配成两个大茬,一个小茬,计三甑“粮茬”,加一甑“回茬”,一甑扔糟,共五甑。酿酒操作方法如下:将上次发酵好的大茬全部挖出,分别取两个三分之一强的低醅,配入原料总量的各百分之三十强的新粮,得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅,加入约百分之三十的新粮,得一个“小茬”。将上一次发酵好的小茬,挖出蒸酒,为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”,挖出蒸酒,为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法,成为“老五甑”。

而四五酒在传统“老五甑”的酿造工艺基础上加入现代技术元素,取优质小麦、高粱等为原料,中高温大曲为糖化发酵剂,泥池老窖固态纯粮发酵,经过四十五天超长发酵而成,这样酿制出的四五酒品质独特,香味更浓,入口柔和,绵甜净爽,怡人舒适。

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