21世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。
     醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作为一种功效奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的神奇疗效，长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了，肝病、糖尿病明显好转了。还有的人腰痛、肩痛也随之消失。经专家研究证明，食醋对高血压、心脏病和便秘等疾病的确有良好的疗效。非但如此，同时发现、顽固难治的脚癣，用食醋即可治愈。方法是：用150毫升食醋兑250毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩漫脚趾为宜）每次2O分钟，每日一次。在食醋中浸泡了20分钟的白癣菌会完全死亡，据国内外统计，总有效率达92％以上。
     柿子醋是柿子果酿造而制成的醋，经过自身微生物发酵，形成食醋固有的色香味，并含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，可降低胆固醇，防止动脉硬化。据日本一家生物研究新发现，食用醋渍豆8周后，90％以上的人血脂明显下降。
     同时，食醋可抗疲劳。血液循环不正常，会严重限制体内氧和营养物质的进入，人体内细胞、血管和肌肉就会因此而出现“饥饿”，因而有毒的垃圾得不到及时“清运”，对人体造成不同程度“污染”，人体就会感到疲劳。此外人体维持食物摄入，靠平时保养和休息进行平衡调节，具有明显抗疲劳的功效。
     我们将在实践中不断认识食醋的功能，为人类在新世纪医学界研究过程中做出醋疗贡献。